Что такое коньячный спирт и как приготовить в домашних условиях? Отличие от этилового ректификата
Способы изготовления
Классическая схема выглядит следующим образом:
- Спелый виноград собирают, обрывают ягоды, очищают от черешков и листьев.
- Свежий виноград отжимают под прессом.
- Сок сбраживают 30 дней.
- Брагу дважды перегоняют, отделяют среднюю фракцию от голов и хвостов.
- Дистиллят переливают в бочонок и выдерживают не меньше года.
- Готовый коньячный спирт разбавляют дистиллированной или мягкой водой до нужной крепости и разливают в бутылки.
В домашних условиях процесс можно несколько упростить:
- Первый вариант. Начните с приготовления сусла. Виноградины давят, оставляют на 24 часа и только после этого выжимают сок. За сутки из косточек и кожицы выделяются ароматические вещества, которые в дальнейшем обогатят готовый продукт.
- Второй вариант. Отжатый сок выливают в эмалированную посуду и смешивают с винными дрожжами, активизирующими брожение.
Дальнейший процесс в обоих случаях происходит по классической схеме: после двойной перегонки дистиллят долго выдерживают дубовом бочонке в прохладном месте. Через несколько лет дистиллят превращается в коньяк.
Как происходит дистилляция?
Во Франции коньячный спирт выдерживают в надземных помещениях — два месяца в новых бочках, а потом переливают в старые и оставляют на срок от 2,5 до 50 лет. При этом емкости изготавливают из древесины, добытой в строго определенной области.
В домашних условия вряд ли можно рекомендовать такие сложности, но качество вашего коньяка при соблюдении технологии точно не будет уступать отечественному алкоголю среднего ценового ряда.
