Гидромодуль для зерновой браги на пшенице, кодзи
Гидромодуль — важнейшая пропорция для браги, поскольку от него зависит оптимальный выход продукта и “хорошее самочувствие” дрожжей. Гидромодуль представляет собой начальное соотношение сахара и воды (кг:л) в сусле. Обычно указывается количество литров воды на 1 кг сахара. Самое распространенные соотношение — 1:4 (4 л воды на каждый кг сахара). Однако также часто встречаются варианты 1:3 и 1:5.
Какой гидромодуль выбрать для зерновой браги?
Ведь мы знаем, что в ней содержится крахмал, а не сахар в чистом виде. Необходимо пересчитывать крахмал на сахар.
Для браги из сахарного песка считается нормой выход 550-600 мл абсолютного спирта с одного килограмма сырья. Но часть этанола неизбежно уходит в потери при разделении фракций. В итоге выход получается в районе 490 мл с одного кг сахара.
Что касается зерновых, то с ними ситуация следующая:
| Сырье (из расчета на 1 кг) | Выход спирта 96% |
| Сахарный песок | 510 |
| Крахмал (кукурузный, картофельный) | 720 |
| Рис | 590 |
| Гречиха (зеленая, ядрица) | 470 |
| Пшеница | 430 |
| Овес | 420 |
| Рожь | 410 |
| Пшено | 410 |
| Ячмень | 340 |
Мы видим, что “чистого сахара” с килограмма зерна будет меньше. Это обусловлено тем, что зерно помимо крахмала содержит белки, жиры и другие вещества. К тому же мала вероятность того, что крахмал осахарится на все 100%.
Поэтому теоретически для зерновой браги воды понадобится меньше, но нужно учесть потери воды на испарение при варке сусла.
Гидромодуль для зерновой браги на пшенице
Для “горячего” осахаривания крахмала в рецептах зерновой браги используют гидромодуль 1:4. Реже — 1:3.
Гидромодуль для зерновой браги на кодзи
Гидромодуль 1:3 можно применить в рецептах браги для самогона на ферментах. Например, в случае с кодзи, а также с ферментами А и Г.
Учитывайте также, что рис очень гигроскопичен, поэтому для него можно взять соотношение 1:4
Гидромодуль солодовой браги
Поскольку здесь нет значительных потерь на испарение, то можно использовать соотношение 1:3.
Как мы видим, гидромодуль для зерновой браги принципиально не отличается от общих принципов подбора гидромодуля. На конечный выход продукта будет влиять тип дрожжей, а также потери при перегонке. Чтобы снизить последние, рекомендуем пользоваться современными высокотехнологичными колоннами (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7m).
