Рецепты приготовления браги на пшенице. Пророщенная пшеница для браги — пропорции и дрожжи

Современное самогоноварение – это своеобразное искусство приготовления хмельных напитков в домашних условиях. Приоритет дается натуральным продуктам с минимальным вложением химических компонентов. Способы приготовления браги из пшеницы пользуются заслуженной популярностью.

Самогон после переработки хлебных продуктов отличается приятным ароматом, замечательным вкусом и достаточной крепостью. Благодаря доступности и дешевизне исходного сырья рецепт, как приготовить брагу из пшеницы, постоянно интересует новичков и опытных самогонщиков.

Как приготовить брагу из зерен пшеницы?

Есть множество способов, как сделать брагу из пшеницы, они подразделяются на два основных вида:

1. Заделка браги вообще без дрожжей.
2. Варение самогона с добавлением дрожжевого катализатора.

Отличие – существенно различается срок подготовки бражного сусла к перегонке. Положительный эффект – природное брожение не дает характерный для дрожжей привкус, который трудно истребить.

Пшеница, используемая для заквашивания браги, должна относиться к продуктовым сортам, чтобы не отравиться зерном, обработанным пестицидами. Следует учитывать, что озимые сорта будут проращиваться дольше яровых, хотя качество самогона от этого не страдает.

Рекомендуется выбраковать пшеничное сырье, если за неделю зерна не проросли или процент ростков невысокий. Также негодность продукта определяется при отсутствии процесса брожения через несколько дней после добавления сахара.

Если брага стала киселеподобной, рекомендуется несколько раз за день перемешивать и взбалтывать ее, чтобы стала жидкой.

При замене сахарного песка на мед изменяется соотношение продуктов: на 1 кг зерна пшеницы положено 1,5 кг меда, а количество воды увеличивается до 7 литров.

Как прорастить пшеницу для браги?

Зерновая брага готовится из специально подготовленной проросшей пшеницы. Для начала следует приобрести зерновое сырье хорошего качества. Не годится пшеница из урожая, собранного менее 2 месяцев назад. Также нежелательно, чтобы зерно хранилось больше года.

Проверить качество можно визуально:

• отсутствие мусора, мышиного помета;
• зерна приблизительно одного размера и цвета;
• отсутствует запах гнили и плесени;
• зернышки все целые без половинок и механических повреждений.

Плохая пшеница не прорастет или придаст самогону посторонний запах.

Как прорастить пшеницу правильно:

• зерно перебрать, провеять, промыть чистой водой;
• разложить на поддоне слоем в 2-3 см;
• залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла пшеницу;
• через день слить излишек воды, накрыть сырье мокрой мешковиной;
• пшеница готова для сбраживания, когда размер ростков достигает 5 мм.

В дальнейшем брагу на пшенице можно готовить из пророщенного целого или подсушенного и смолотого в муку пшеничного зерна. В зародышах пшеницы содержится солод, производящий необходимые для браги натуральные ферменты.

Таким образом, расщепляется крахмальное содержимое зерен с образованием сахара, который путем сбраживания превращается в спирт. Наши предки, зная этот секрет, успешно производили алкоголь без сахара и дрожжей.

Но пшеничная брага, приготовленная по этому способу, достаточно долго играет. К тому же выход самогона низкий. Поэтому современный рецепт предусматривает дополнительное добавление сахара, который ускоряет бродильный процесс. Также увеличивается литраж готового самогона соответственно количеству добавленного сладкого продукта.

Как приготовить бездрожжевую брагу с закваской?

Алкогольный напиток из пшеничного сырья при правильном приготовлении обладает мягким вкусом, легко пьется. На следующий день после умеренного питья не наступает похмельный синдром с головной болью. Самогон приятно пахнет и имеет крепость 40-45°.

Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице:

• прорастить 1 кг пшеничного зерна до образования зелени;
• размешать сырье с 500 г сахарного песка;
• перемешать, стараясь не повредить ростки. При слишком густом содержимом можно добавить немного сырой воды;
• завязать горлышко тары марлей, чтобы не заводились мошки;
• поставить емкость с закваской в темное место на 7-10 дней;
• когда явно будет происходить брожение (кисло — молочным запах и бурное пенообразование) переложить природные дрожжи в тару для заделки браги из пророщенной пшеницы;
• добавить еще 3 кг пшеницы, 3,5 кг сахара, 30 литров теплой (30-35°С) воды;
• емкость желательно укутать в теплое одеяло или старую зимнюю одежду;
• сверху поставить гидрозатвор, можно приспособить резиновую перчатку, проколов дырочку на большом пальце;
• в помещении рекомендуется поддерживать комнатную температуру.

Брожение длится от 1 до 3 недель. Готовность браги из пшеницы без дрожжей определяется по прозрачному виду, горькому вкусу, сдувшейся перчатке. Жидкость рекомендуется процедить и выгнать домашний алкоголь, применяя любую конструкцию самогонного аппарата (читайте: как правильно выбрать самогонный аппарат).

Закваску можно еще использовать 2-3 раза, добавляя сахар, как требует рецепт. Затем следует приготовить новую порцию заменителя дрожжей.

Чтобы брага на пшенице без дрожжей получилась хорошего качества, следует придерживаться определенной пропорции: количество зерна и сахара должно быть равным. Вода добавляется на каждый кг сахара по 3,5 литра.

Способ приготовления зернового самогона без закваски

Многим самогонщикам не нравится долгая возня с предварительной закваской зернового продукта. Поэтому можно значительно сократить процесс, изготавливая брагу из пшеницы без дрожжей:

• к 5 кг пшеничного перебранного зерна добавить 1,5 кг сахарного песка, перемешать и залить слоем воды в 2-3 см до появления первых ростков;
• смесь необходимо помешивать, чтобы зерно внизу не запрело;
• при появлении росточков размером с зернышко, продукт пересыпать в емкость для брожения, добавить 5 кг сахара и 15 литров теплой воды;
• сверху сосуд закрыть гидрозатвором или надеть на горловину резиновую медицинскую перчатку;
• после прекращения выделения пузырьков на поверхности браги, необходимо, убедившись, что сырье готово, слить жидкость без пшеницы в перегонный куб;
• гнать самогон желательно дважды, чтобы получить алкогольный продукт высшего качества.

Зерно в емкости можно еще дважды заливать подготовленной водой с добавлением сахара, получая при этом полноценную брагу.

Как сварить самогон на пшенице без сахара?

Рецепт, как получить дешевый алкоголь, не уступающий по вкусу и аромату сахарному, пользуется определенным спросом. Необходимые ингредиенты: на 6 кг пшеницы необходимо взять 25 г сухих активных дрожжей и 25 литров подогретой воды.

Как поставить брагу без сахара на пшенице:

• килограмм перебранных от мусора полновесных пшеничных зерен замочить в холодной воде на ночь;
• промыть сырье и залить фиолетовым раствором марганцовки на 20 минут;
• сполоснуть зерна под проточной водой и рассыпать на поддоне для проращивания;
• до появления ростков желательно промывать сырье каждый день, перемешивая, чтоб зерно не задохнулось;
• когда ростки достигнут размера 5-6 мм (величина зернышка), состав еще раз необходимо протравить марганцовкой, используя для приготовления литра раствора 0,3 г антисептика;
• влажное зерно необходимо перемолоть на мясорубке или блендером;
• остальные 5 кг пшеничного сырья перемолоть крупорушкой;
• засыпать муку в емкость и залить подогретой до 85°С водой, тщательно перемешав;
• оставить для набухания на 15-20 минут под закрытой крышкой;
• когда смесь остынет до 65° С, добавить солод (перемолотую пшеницу с ростками), хорошо перемешать состав и, завернув в теплое одеяло, ждать 2-3 часа, пока природные ферменты превратят крахмал в сладость;
• провести йодовую пробу для проверки сахаристости. Закваска не должна синеть;
• быстро остудить содержимое до 25° С, поливая емкость снаружи холодной водой, добавить дрожжи по рецепту;
• перелить жидкость в емкость для брожения, закрыв горлышко гидрозатвором или перчаткой.

Готовность браги наступает через 5-8 дней, по истечении которых сырье следует перегнать. Выход готового продукта 800-900 г самогона с каждого килограмма зерна. Крепость составляет 40-43°.

Приготовление пшеничной браги с добавлением дрожжей

Изготовление браги с добавлением дрожжей, которые служат катализатором бродильного процесса, значительно ускоряется. Требуемые компоненты: на 5 кг сахара необходимо 250 г спиртовых дрожжей, 3 кг пшеничного зерна, которое необходимо прорастить, 25 литров теплой подготовленной воды.

Размешивается сахар с водой, добавив растворенные в воде дрожжи. После начала брожения положить проросшую пшеницу. Готовность браги определяется по оседанию зернового сырья. Жидкость становится прозрачной, горькой на вкус. Явственно слышен спиртной запах.

Выход готового самогона – 7-8 литров крепкого алкоголя (43-48°), хорошего качества. На оставшейся пшенице можно заделывать брагу с сахаром еще дважды, но без добавления дрожжей. Отличительная особенность – при добавлении остальных ингредиентов пшеница всплывает, по окончании процесса брожения – тонет.

Прием проращивания пшеницы для браги позволяет получать натуральный алкогольный продукт в домашних условиях, по качеству (при соответствующей очистке) не уступающий брендовым напиткам заводского производства, а по стоимости – гораздо ниже.