Вишневая настойка на самогоне. Подготовка сырья, технология, как настоять на вишне по рецепту?
Далеко не все умеют (тем более – любят) избавлять ягоды от косточек. Предлагаем интересный способ, для которого понадобится стеклянная бутылка со стандартным горлышком от водки или вина и китайская палочка для еды.
Главное – чтобы у вас вишни были больше отверстия в бутылке. Кладем ягоду вверх той частью, к которой крепится хвостик, на горлышко. Резко протыкаем ее палочкой. Косточка – в бутылке, вишня – в руке. Немного сока, который попадет в бутылку, затем можно слить.
Для наливки, настойки или ликера утомительную процедуру извлечения косточек упускаем.
Как сделать вишневый самогон?
Для самогона из вишен существует множество рецептов. Но для начала освойте самый простой. Как и всякий фруктовый самогон, вишневый делают с дрожжами, либо без них. Считается, что без добавления дрожжей напиток получится насыщеннее по вкусу, но брага будет играть дольше.
Бездрожжевой способ
Первый этап приготовления любого крепкого домашнего алкоголя – брага. Если она сделана правильно, то и конечный продукт будет вкусным. Можно сделать брагу без добавления дрожжей.
Осторожно. Используя этот способ, предварительно избавьтесь от косточек, при длительном настаивании они дадут слишком много «миндальности» самогону. Но если это то, к чему вы стремитесь – оставляйте.
Возьмите:
- 2 ведра спелых, ярко окрашенных сладких вишен. Или, если во весу – 15 кг;
- 5 литров воды;
- 1 — 2 кг сахара – по желанию, или если вишни кислые.
Отказавшись от сахара, вы получите натуральный традиционный вишневый бренди (читайте: в чем разница между бренди и коньяком). Но выход дистиллята будет небольшим. Даже если вам повезет и вишни окажутся очень сладкими, из этого количества выход – не более 2,3 литра. Маловато. Поэтому добавка сахара будет оправданной, хотя – решать вам.
Когда все ингредиенты будут уже у вас в руках: ягоды сорваны, мягкая вода готова, сахар куплен, можно приступать.
Внимание. Для бездрожжевой постановки бражки вишни не моют.
Нельзя использовать ягоды, сорванные после дождя. Струями воды смываются естественные дрожжи, находящиеся на поверхности. И сусло может прокиснуть, не начав бродить.
Избавляемся от косточек, потом вишни измельчаем, но не в пюре. Или превращаем вишни в размятое состояние, а уже затем выбираем косточки, которые оседают на дно. Очень важно, если вы избрали второй вариант, не растолочь косточки. Горький привкус конечного продукта вам ни к чему.
Совет. Мягкие спелые вишни можно размять руками.
Перегонка
Независимо от того, готовили вы сусло на готовых дрожжах или не добавляли их, перед тем, как залить сусло в перегонный куб, процедите его, ведь на дне толстый осадок, что неизменно приведет к подгоранию и испортит вкус, аромат.
Первый раз перегоняйте без отбора фракций, пока в струе спиртометр не покажет меньше 30°. Полученный дистиллят разведите до 20° и перегоните вторично, отобрав в отдельную емкость «головы» — до 12% первого дистиллята от предполагаемого количества. «Тело» — это тот алкоголь, что капает далее.
После снижения градуса в струе ниже 45° либо прекращайте дистилляцию, либо отдельно отберите хвосты.
Важно. Головы выливают, либо используют для растирок и для хозяйственных нужд. Хвосты добавляют в следующую брагу при перегоне – они повысят градусность, а в нашем случае – еще и добавят аромата дистилляту.
Особенности
- чтобы получить выраженный привкус миндаля, не выбрасывайте косточки, если ставили бражку без них, а расстелите их на противне и пусть подсушатся. При перегонке добавьте их в куб;
- при первой перегонке дистиллят может быть мутным. Это нормально и часто бывает, если брага фруктовая (в нашем случае – ягодная);
- для сбережения аромата ни первичный, ни вторичный дистиллят не очищают;
- готовый киршвассер должен иметь крепость 37 – 45°. Поэтому, используя калькулятор самогонщика, спиртометр и мерную емкость, отлейте нужное количество воды и уже в нее добавьте дистиллят.
Осторожно. Лить можно только самогон в воду, а не наоборот, иначе напиток может помутнеть!
Вишневые настойки на домашнем алкоголе
Если самогон получается прозрачным, как и надлежит этому продукту, то настойки, помимо приятного вкуса, имеют красивый красный цвет. Но это – не только дамские напитки, как принято считать. Некоторые из них прекрасно подходят и для мужской компании.
Перед приготовлением настоек вишни желательно подвялить. Это придаст напитку особенную благородную нотку. Подвяливайте в духовке или электросушилке при 60 – 65°С, а можно и на солнышке в течении 3 – 4 дней. Главное – чтобы не высохла.
Внимание. Самогон для наливок лучше брать сахарный, очищенный углем, без характерного запаха, крепостью 40-50°.
Горькая на водке
Берем:
- 2 кг вишен (2/3 трехлитровой банки). Косточки не вынимаем;
- около 3 литров водки (самогона);
- сахар – по желанию и потребности.
Вишни, помещенные в банку, заливаем под горлышко (без доступа воздуха), закрываем полиэтиленовой крышкой. Оставляем в комнате на 2 месяца. Несколько раз в неделю встряхиваем – так цвет будет ярче и аромат сильнее. Затем алкоголь сливаем, процеживаем через марлю.
Получится типично мужской напиток. Если вкус хочется смягчить – понемногу добавьте сахар или сахарный сироп, пробуя результат, пока не понравится. Вишни выбрасывать не стоит – их можно применять для кулинарных изысков.
Осторожно. Не оставляйте вишни с косточками надолго.
Берут по 750 г вишен и коньяка, 2/3 стакана сахар., по щепотке пряностей, какие любите (гвоздику, корицу, кардамон и проч).
Более подробно: Вишневый коньяк. Настойка вишня на коньяке в домашних условиях
Настойка-ликёр на вишне «Cherry Dance»
Готовится этот ликер из свежей либо замороженной вишни (можно — подвяленной), либо из желтой черешни. Попробуйте смешать ягоды, получится интересный вкус. Возьмите:
- по 1 килограмму ягод и сахара;
- около 600 мл бренди домашнего приготовления или коньяка;
- водки, разведенного до 40 -50° медицинского спирта, самогона (можно киршвассера) — 350 мл.
Каждую ягодку надрезать до косточки и складывать послойно, с пересыпанием сахаром. Пусть постоит несколько часов, чтобы появился сок. Все отправить в банку, потрясти, оставить под крышкой в прохладе и темноте на 2 – 3 месяца. Несколько раз (не часто) встряхнуть банку. По истечению срока процедить и наслаждаться чудесным насыщенным вкусом.
Чем полезны настойки из вишни?
Полезные свойства обусловлены составом ягод вишни. Хоть их и не относят к лекарственным, но рекомендуют в качестве профилактического и вспомогательного средства, поскольку:
- успокаивающе действуют на нервную систему;
- повышают гемоглобин и улучшают формулу крови, предотвращая белокровие;
- помогают при простуде, снижая жар и действуя, как отхаркивающее средство. Можно полоскать горло разведенной настойкой, которая имеет дезинфицирующие свойства и убивает болезнетворные микробы;
- очень полезны при артритах и подагре, заболеваниях суставов;
- устраняют отеки при заболеваниях сердца, почек, мочевого пузыря;
- восстанавливают обмен веществ, способствуют похудению;
- помогают снизить давление.
Полезные видео рецепты
Вишневый ликер на домашней самогонке:
Рецепт вишневой настойки на зерновом дистилляте крепостью 60% с медом и корицей:
Технология приготовления вкусной настойки на вишне на самогоне или водке:
Вишневая наливка из замороженной вишни на спирту:
Поэтому кушайте вишни, пейте вкусные и полезные для здоровья настойки в умеренных количествах. А также – оставляйте комментарии, делитесь опытом, лайкайте.