Современные ликеры

Ликер — сладкий алкогольный напиток, который употребляют, как аперитив и диджестив, в составе коктейлей, в сочетании с соками, крепкими напитками и даже молоком.

Напиток может называться ликером, если он получен из растительного сырья путем:

мацерации (настаивания);
дистилляции;
смешивания спирта, который дистиллировали с ароматным растительным сырьем, и воды со спиртом;
сочетанием двух и более способов, перечисленных выше.

Самые известные ликеры: Бехеровка, Амаретто, Куантро, Малибу, Бенедиктин, Шартрез, Данцигер, Кюрасао, Драмбуи, Франжелико, Гальяно, Гранд Марньер, Мараскино, Мандарин Наполеон, Питер Хиринг, Изарра, Егерьмейстер, Калуа, Самбука и другие.

Виды ликеров

Ликеры бывают:

крепкие, 35-45^о, 32-50 г сахара на 100 см³;
десертные, 25-30^о, 35-50 г сахара на 100 см³;
кремы, 20-23^о, 50-60 г сахара на 100 см³.

Каково содержание сахара в ликере?

Сколько сахара в ликере:

по ГОСТ — от 32 до 60 г на 100 см³;
в мировой культуре барного дела — от 100 г/л³ для ликеров и от
250 г/л³ сахара для кремов-ликеров.

Количество сахара в ликере регламентируется только вкусами изготовителя.

Какая крепость у ликеров?

Согласно отечественному ГОСТ, крепость ликера в градусах лежит в диапазоне от 20 до 45^о. Есть импортные ликеры крепостью 15^о.

Как рассчитать крепость ликера?

Крепость домашнего ликера рассчитывать сложно, так как в нем присутствует кроме спирта и воды экстрагированные вещества. Использовать для точных расчетов калькулятор или рассчитать приблизительно, учитывая что:

настаивание отнимает 2-5^о, настаивание без отжима мезги — еще больше;
вода снижает концентрацию спирта на ½;
100 г сахара примерно равны по объему 60 мл воды.

Состав ликеров

Ликеры дистиллируют или настаивают с фруктами, ягодами, орехами, специями и пряностями, травами, молоком, кофе. Подслащивают сахаром, медом или глюкозой.