Простые и понятные рецепты вкусного вина из груш. Как сделать в домашних условиях?
Разные пошаговые рецепты
Попробуйте приготовить напиток по одному из представленных ниже способов. Если понравится – потом сможете менять рецепты, добавляя что-то от себя.
Простой рецепт грушевого вина
Нужно взять 10 кг груш, а к ним добавить полкило изюма, воду и сахар.
Ваши действия:
- Измельчаем груши, выдавливаем из них сок.
- К выжимке добавляем воду, хорошенько отжимаем еще раз.
- Оба сока сливаем вместе.
- В сок всыпаем изюм.
- Подогреваем смесь до 800С.
- Устанавливаем гидрозатвор. Брожение будет продолжаться 2,5-3 недели.
- После окончания брожения сливаем с осадка, фильтруем молодое вино и убираем в холодильник.
- После 4-месячного выдерживания в холодном месте дегустируем под хорошую закуску.
Как сделать с яблочным соком и закваской
В этом рецепте мы будем использовать дополнительный ингредиент – лимонную кислоту. Готовим:
- лимонную кислоту – 20 г;
- сахар – 3 кг;
- груши – 10 кг;
- винную закваску – 0,5 л.
Из свежих яблок отжимаем сок, который соединяем с измельченными до пюре грушами. Смесь заливаем водой (двумя литрами).
Варим сироп из сахара, воды (количество вы можете определить самостоятельно) и лимонной кислоты. Когда сироп будет снят с огня и поставлен остужаться, надо следить за его температурой. Как только она упадет до 350С, заливаем нашу фруктовую смесь сладким сиропом.
Далее накрываем смесь марлей или куском льна, ждем 3 дня. Наблюдаются признаки брожения? Следует перелить всю массу в бродильную емкость, используя воронку. Вливаем закваску. Ставим гидрозатвор. Ждем, пока все перебродит.
Теперь остается только слить вино с осадка, процедить – и можно разливать по бутылкам на хранение.
Как сочетается груша и мед?
Для приготовления напитка по этому рецепту понадобятся 2 г сухих дрожжей. Возьмите также:
- груши (1,5 кг);
- сахар (2,8 кг);
- воду (1,8 л);
- пектин (1,5 г);
- лимонную кислоту (3,5 г);
- мед (килограмм).
Размяв груши до пюре, добавьте к ним мед и залейте смесь кипятком. Положите лимонную кислоту и оставьте на пару часов. Затем нужно ввести в смесь подготовленные по инструкции на пачке дрожжи и пектин.
Смесь будет бродить в тепле около 8 месяцев. Потом останется только слить вино с осадка, разлить в бутылки и убрать на хранение в подпол или холодильник.
Как приготовить крепленое
Крепленое вино особенно ценится виноделами за то, что срок его хранения дольше, чем у «простого» напитка.
Берем груши (5 кг), измельчаем их, заливаем водой (1,5 л). Варим сироп, используя 1 кг сахарного песка, полтора литра воды и 8 г лимонной кислоты. Когда сироп остынет, вливаем в него пюре из груш и закваску для вина (0,3 л).
Устанавливаем гидрозатвор. Брожение будет идти довольно долго, наберитесь терпения. После его окончания сливаем вино с осадка. Добавляем мед (0,5 л), спирт или водку (0,9 л), закрываем и ждем 3-4 месяца. За это время процесс осветления закончится и у нас будет отличное крепленое вино из груш. Разливаем его в бутылки для дальнейшего хранения.
Рецепт с ванилью
Соберите побольше груш – 12 кг. К ним нужно будет присоединить:
- 5 кг сахара;
- сахар ванильный – 20 г;
- винные дрожжи – 50 г;
- обычный сахар – килограмм;
- 11 л воды.
Разминаем груши. В получившееся пюре засыпаем сахар и заливаем его водой. Оставляем на 5 суток.
Затем процеживаем сусло, используя марлю. Ваниль и немного сахарного песка соединяем, смешиваем с 500 мл сусла. Затем смешиваем эту часть сусла с оставшимся. Надеваем на емкость перчатку с дыркой, либо устанавливаем гидрозатвор. Когда вино перебродит, нужно процедить его и осветлить при помощи желатина.
Вариант с лимонной цедрой
Понадобятся:
- груши – 10 кг;
- сахарный песок – 5 кг;
- вода – 10 л;
- 30 г лимонной цедры;
- винные дрожжи – 20 г.
Груши измельчаем, ставим на огонь, чтобы они хорошенько размякли. Пропустив смесь через сито, добавляем к ней воду, дрожжи и цедру лимона. Перемешав, сливаем будущее вино в емкость для брожения. На 12 суток устанавливаем гидрозатвор.
После завершения брожения сливаем вино с осадка. Вновь ставим гидрозатвор и ждем еще 12 дней. Еще раз сливаем с осадка, фильтруем.
Теперь можно налить напиток в бутылки и поставить в холодильник.
Груши плюс рябиновый сок
Для вина по этому рецепту понадобятся ингредиенты:
- груши, из которых нужно выдавить 7 л сока;
- 500 мл рябинового сока;
- сахар (полкило);
- изюм (150 г);
- 5 л воды.
Соединив изюм с 200 мл воды, ждем 5 дней. В это время он забродит. Соединяем нашу закваску с соком, водой, сахаром и вливаем полученную смесь в бродильную емкость. Процесс брожения продолжается от 8 до 12 дней. Затем сливаем вино с осадка, добавляем немного сахара и ждем еще 5 дней.
Фильтруем. Наливаем в бутылки и ставим в холодное место, где вино будет храниться до того момента, как вы решите его продегустировать.
Грушевое вино – напиток, не самый простой в приготовлении. Но результат способен удовлетворить самого взыскательного знатока. Вы никогда не пробовали домашнее грушевое вино? В таком случае пришло время провести эксперимент!