Клюквенное вино своими руками: богатый аромат осенней поры

Из клюквы готовят сегодня не только компоты, морс, настойку и кисель. Среди напитков есть вино из клюквы, оно подарит свежесть, согреет в промозглую погоду. Приятно порадует и перелив цветовой гаммы розового состава, который побалует изысками вкуса (смотрите еще: домашнее вино).

Особенности приготовления вина из клюквы

Для такого напитка требуется использовать зрелые плоды, которые собираются осенью. Их тщательно перебирают, очищают от гребней, удаляют все, даже немного подпорченные ягоды.

Кристально чистыми должны быть не только плоды, но и используемые емкости. Их следует вымыть кипятком, насухо вытереть чистой тканью.

Внимание! Чтобы при изготовлении продукта сладость ягоды затмила кислинку, нужно использовать 2 части плодов на 1 часть сахара.

Готовый напиток отличается легким терпким привкусом, насыщен множеством витаминов, иных полезных для здоровья веществ.

Классический рецепт

Потребуются такие ингредиенты:

• Ягода – 1 кг.
• Сахарный песок – 2, 4 кг.
• Вода – 7 литров.

Сначала нужно приготовить закваску, для этого 0, 5 стакана немытой клюквы разминают, пересыпают сахаром, хранят в темном помещении в течение 10 суток.

Для непосредственного приготовления вина немытую ягоду кладут в 10-литровую емкость из стекла, разминают, смешивают с 2 кг сахарного песка, добавляют 7 л воды. Смесь держат 4 часа, помешивая до растворения сахара.

В полученную жидкость вливают закваску, на горлышко ставят гидрозатвор, бутыль помешают в теплое, темное место на 1-2 месяца. Затем разливают вино в бутыли, которые хранят в темном, прохладном месте еще 3-4 месяца.

Вино без закваски

Для его приготовления нужен:

• Клюква – 4 л.
• Сахарный песок – 2, 5 кг.
• Вода – 1, 25 л.

Ягоды промывают, замачивают в холодной воде час. Жидкость сливают, ягоды разминают, оставляют смесь бродить еще 2 недели. Добавляют сахарный песок, устанавливают гидрозатвор.

Напиток хранят в течение месяца, затем разливают по бутылкам. Ставят их на хранение в прохладное место на срок до 1, 5 месяцев.

Напиток из сушеной ягоды

Потребуется:

• Сушеная ягода — 0, 45 кг.
• Вода – до 3, 7-4 сусла.
• Гранулированный сахарный песок – 0, 9 кг.
• Винные дрожжи.
• Пектиновый элемент – 1 ч. л.
• Дрожжевая подкормка – 1 ч. л.
• Таблетка Campden — 1 шт.

Ягоду измельчают через мясорубку, складывают в емкость, наливают 0, 5 л воды. Добавляют измельченные таблетки. Затем нужно подождать 12 часов. Добавляют пектиновый фермент, затем ждут еще до 12 часов.

Готовят сахарный сироп, остужают его, смешивают с клюквой, добавляют иные ингредиенты. Сосуд накрывают марлей, держат в темном помещении, при этом ежедневно перемешивают 2 раза в течение дня.

Особенности! В момент, когда процесс брожения завершен, вино сливают, устанавливают гидрозатвор.

Емкость ставят в темное, теплое помещение 1-2 месяца. Затем жидкость разливают на бутылки, хранят их до полугода.

Домашнее вино с черной смородиной

Для приготовления напитка понадобится:

• Клюква – 0, 9 кг.
• Черная смородина – 0, 45 кг.
• Инвертированный сахар – 0, 9 л.
• Чистая вода – 3, 3 л.
• Винные дрожжи.
• Пектиновый фермент – 0, 5 ч. л.
• Дрожжевая подкормка — 1 ч. л.
• Виноградный танин – 1/8 ч. л.

Из воды и сахара готовят инвертированный сироп. Ставят воду на огонь, измельчают ягоды, складывают их в ферментер, заливают крутым кипятком. Добавляют сироп и остальные ингредиенты, выжидают 12 часов.

В напиток добавляют дрожжевую закваску. Сосуд накрывают марлей, ставят на хранение на неделю, жидкость сцеживают, разливают по бутылкам.

Как сделать из клюквы и яблок?

Для приготовления вина нужны:

• Кислые яблоки – 3, 2-3, 6 кг.
• Клюква – 1, 2 кг.
• Сахарный песок – 0, 7 кг.
• Вода — до 3, 7-4 сусла.
• Дрожжи для шампанского.
• Пектиновый фермент – 0, 5 ч. л.
• Дрожжевая подкормка – 1 ч. л.
• Аскорбиновая кислота – 0, 5 ч. л.
• Таблетка Campden – 1 шт.

Фрукты измельчают, соединяют с клюквой, добавляют витамин C. Полученную смесь складывают в ферментер, добавляют другие ингредиенты, кроме дрожжей. Все тщательно перемешивают, пока сахар полностью не растворится. Емкость накрывают марлей, выдерживают день при комнатной температуре.

Насыпают дрожжи, приготовленные по инструкции, ставят на горлышко гидрозатвор, емкость хранят в темном, теплом помещении 1-2 месяца.

При розливе в бутыли можно добавить сахар по вкусу, выдержать напиток еще 3 недели. Затем хранить не менее полугода, чтобы жидкость напиталась вкусом ягод и фруктов.

Приготовленное клюквенное вино приносит пользу, если употреблять его не более 100 г в сутки. Благодаря ему улучшается процесс пищеварения, укрепляется иммунитет, прибавляются силы. Такой полезный напиток приготовить надо обязательно.