Как сделать домашний квас более резким?

Секреты, как сделать домашний квас резким и вкусным, квасники прошлого держали в строгой тайне. Но и сегодня каждая хозяйка готовит по-своему неповторимый напиток. На его качество влияет выбор компонентов, свежесть продуктов, свойства воды, соблюдение технологического процесса, рецепт приготовления.

Как приготовить напиток правильно?

Как сделать вкус кваса резким в домашних условиях:

1. Правильно подготовить воду. Жидкость рекомендуется прокипятить и остудить до 28-30°С. Жесткость желательно выбирать среднего значения.
2. Основа хлебного кваса – подсушенные в духовке ржаные или пшеничные сухарики, дающие цвет и привкус. При подгорании сырья продукт становится горьким. Также можно использовать муку разных видов.
3. Выбирать необходимо только свежие дрожжи, проверить срок хранения можно по упаковке.
4. Тщательно придерживаться соотношения сахара и дрожжей, обеспечивающих быстрый процесс приготовления квасного сусла.
5. Добавлять несколько изюминок в готовый домашний квас. Сушеный виноград можно заменить практически любыми сухофруктами, которые придадут жидкости резкий вкус и только им присущий аромат.
6. Делать квас в домашних условиях на закваске, обеспечивающей стабильное качество продукта.
7. Материал посуды, в которой замешивается квасное сусло, не должен вступать в реакцию с кислотой, иначе вкус готового продукта будет хуже.

Делают вкусное питье на дрожжах или бездрожжевой основе. Без применения дрожжей процесс несколько затягивается, но в результате получается отличный напиток, приготовленный своими руками.

Рецепт бородинский

На три литра кваса необходимо взять:

1. красного ржаного ферментированного солода — 150 г;
2. меда – 2-3 столовых ложки, ориентируясь по вкусу;
3. 50 г ржаной муки;
4. по 2-3 г семян тмина и кориандра (половина чайной ложки);
5. несколько зернышек аниса;
6. 30 г немытого изюма.

Приготовить домашний квас по рецепту:

• солод, муку и специи залить кипятком, тщательно перемешать, настоять до остывания жидкости;
• добавить мед, изюм;
• поставить в теплое место для брожения;
• как только появилась обильная пена, напиток следует процедить, поставить на холод для созревания на 1-2 дня;
• из осадка удалить изюм, добавить компоненты по рецепту. Для новой порции жидкого продукта увеличить количество воды наполовину.

Солод можно приготовить самостоятельно:

• ржаные зерна тщательно промываются, настаиваются сутки в воде, которую необходимо сменить 2-3 раза;
• после появления ростков длиной 5-7 мм воду необходимо слить;
• зерно подсушить до сыпучего состояния;
• обжарить на сковороде, помешивая до рыжеватой окраски;
• перемолоть, использовать по назначению.

Сделанный самостоятельно домашний жаждоутоляющий напиток по качеству всегда лучше покупного. Каждой хозяйке открывается безграничный простор применить свою выдумку и фантазию, чтобы приготовить квас по собственному рецепту.