Рецепт приготовления картофельного пива в домашних условиях

Трудно сказать, когда начали варить пиво из картофеля, но пионерами в промышленном «картофельном» пивоварении стали немцы. В середине 18 века напиток уже был популярен и употреблялся не только на территории страны, но и поставлялась на экспорт. В России картофельное пиво тоже пытались сварить, но получалось чаще традиционная брага.

Сегодня пиво из этого крахмалистого овоща можно попробовать в крафтовых пивоварнях; промышленным производством напитка производители не занимаются. Давайте узнаем, как сварить дома такой напиток и удивить друзей.

Простой рецепт варки картофельного пива

Вам понадобится:

• 100 л воды;
• 20 кг картофеля;
• 400 г хмеля средней горечи;
• 0,5 кг влажных дрожжей или пропорциональное количество сухих;
• 2 яичных желтка, которые понадобятся для очистки;
• 2 ст.л сахара.

Приготовление:

1. Картошку почистите, нарежьте на 4 части и варите 30 минут, чтобы получить хорошо разваренную консистенцию.
2. Приготовьте картофельное пюре, не сливая воду. У вас должна получиться картофельная каша, которую нужно остудить до 30 градусов и перелить в кастрюлю для варки пива.
3. Параллельно сварите шишки хмеля в 5 литрах воды, кипятите не менее 30 минут.
4. Смешайте отвар хмеля с картофельной массой; хорошо перемешайте и на несколько часов оставьте в теплом месте.
5. Смешайте массу с оставшейся водой и дрожжами; несколько раз хорошо перемешайте. Сутки кастрюля должна провести в тепле, чтобы началось брожение.
6. Когда брожение завершится, пиво нужно хорошо отфильтровать. Не переживайте, напиток получился очень мутным, но сейчас вы это исправите.
7. Очистка картофельного пива в домашних условиях проходит с помощью яичных желтков. Два желтка хорошо взбейте, влейте в пиво и поставьте на средний огонь.
8. Через несколько минут желтки свернутся и осядут, забрав с собой все примеси.
9. Остудите картофельное пиво, хорошо процедите еще раз и добавьте жженый сахар.
10. Перелейте картофельное пиво в бутылки, герметично закройте и оставьте в холодильнике на 5-10 дней.

Готово, у вас получился необычный напиток с высокой пенной шапкой и легким вкусом. Отлично сочетается со всеми традиционными снеками и подается хорошо охлажденным.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Старинный рецепт приготовления домашнего картофельного пива

Это старинный способ, который впервые использовали в середине 19 века, в Гогенгейме недалеко от Штутгарта. Если вы выполните все рекомендации, то получите тот самый вкус, который радовал немцев пару столетий назад.

Мы приводим рецепт картофельного пива по книге «Пивоварение заводское и домашнее, квасоварение и медоварение», выпущенной в 1988 году в Санкт-Петербурге, но пропорционально уменьшили количество ингредиентов.

Вам понадобится:

• 4 кг картофеля,
• 1 кг ячменного солода,
• 100 г любого карамельного солода,
• 17 л воды,
• 60 г хмеля с альфа-кислотностью 7,8%,
• 11 г любых пивных дрожжей.

Приготовление:

1. Разотрите картофель в кашицу, используя небольшое количество воды (2–4 литра).
2. Для затора смешивают картофель, ячменный солод и 10 л воды; оставшуюся воду нужно добавлять в процессе затирания.
3. Первая температурная пауза выдерживается в течение часа и составляет 62,5 градусов. Далее полтора часа нужно поддерживать 75 градусов. На этом затирание завершается, что проверяется йодной пробой.
4. Процедите картофельную смесь, верните в кастрюлю или бак пивоварни; смешайте с оставшейся водой. Дождитесь естественного остывания до 37,5 градусов.
5. Смешайте сусло с карамельным солодом, закипятите, процедите.
6. Полтора часа варите сусло, поддерживая температуру 62 градуса и регулярно перемешивая.
7. В процессе нужно снимать пену, после завершения кипячения сусло процедить и вернуть в заторный чан. Напиток оставляют в покое на час или полтора, после чего снимают с осадка.
8. Полученное сусло вскипятите, в процессе снимите всю пену, которая появляется.
9. В горячем сусле размешайте хмель, варите полученную жидкость около часа.
10. Процедите жидкость, быстро охладите и отправьте в темное теплое место для брожения.
11. Через пару дней перемешайте пиво, переставьте в прохладное место, чтобы слегка задержать процесс брожения.
12. Как только брожение закончилось, пиво нужно процедить и разлить по бутылкам. Напиток хранят в холодильнике ещё три-четыре дня, чтобы вкус стал более сбалансированным.

Сваренное по такому рецепту картофельное пиво более сладкое, чем традиционные пенные напитки, а вот аромата или привкуса картофеля практически нет.

Пиво из картошки: сколько хранится?

Условия и срок хранения домашнего пива из овощей меньше, чем чистого солодового. В холодильнике оно простоит не меньше 4 месяцев, пить нужно сразу.

Картофельное пиво, кстати, сложно сварить в домашнем мини-пивзаводе, но для любых видов пенных напитков они подходят идеально. Подобрать хорошее оборудование можно, почитав отзывы о домашних пивоварнях.