Рецепт приготовления молочного стаута в домашних условиях

Молочный стаут – сорт крепкого и сладкого пива, обретающий все большую популярность. Дальний родственник забористых портеров, успешно конкурирующий с ними.

Особенности рецепта классического молочного стаута

Главные отличия молочного стаута — бархатистый, мягкий и богатый вкус, темно-коричневый или черный цвет. В бокале его венчает кремовая пена. Основа засыпи — светлый двухрядный солод ( 60-80% веса зерна). Также применяют обжаренный, темный и жженый солод, умеренно горький, а не ароматический, хмель. Такие составляющие придают оттенки жареного ячменя, кофе, шоколада и создают интересный контраст между горечью и сладостью. Полнотелость, остаточную сахаристость и характерный привкус создают несбраживаемые декстрины и молочный сахар. Этот сорт отличается отсутствием диацетила, уровнем фруктовых сложных эфиров от низкого до умеренного. Букет созревает и раскрывается при выдержке в 1-2 месяца.

Технологи знаменитой компании Guinness для формирования сложного вкуса добавляют в него до 3% скисшего пива. Пример: Guinness Draught Stout, Goose Island Dublin Stout, Watney’s Cream Stout, Left Hand Milk Stout.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт молочного стаута “Большой папа”: варим в домашних условиях

Предлагаем вам попробовать молочный стаут. Рецепт с лактозой удивит насыщенным вкусом вас и ваших друзей.

Характеристики:

• Объем готовой партии – 44 л.
• PH-показатель затора – 5,4.
• Время варки – 60 минут.
• Начальная плотность — 1,062 SG.
• Конечная плотность — 1,016 SG.
• Крепость — 6-6,6%.

Ингредиенты:

• Двухрядный светлый солод Pale Malt – 6,6 кг.
• Жженый, Carafa II, цветностью 415 SRM — 0,9 кг.
• По 0,450 кг: карамельного, богатого декстринами Carapils; кристального, 80 SRM; овсяных хлопьев.
• Пшеничных хлопьев – 0,340 кг.
• Жареного ячменя , 300 SRM – 0,225кг.
• Хмель: Northern Brewer — 56г, Fuggles – 28г,
• Лактоза – 0,9 кг.
• Пивные дрожжи Wyeast 1092 или White Labs WLP002

Приготовление:

1. Провести затирание методом настаивания, добавить лактозу при нагревании. Объем воды для затирания — 28,5 л, температурой 76,60С.
2. Спустя час слить, промыть 3,6л воды, подогретой до 75,50С.
3. Температура заторной емкости перед внесением дрожжей — 220С.
4. Карбонизировать в кеге, под давлением 21,6 PSI. Температура розлива – 15⁰С, хранения — 11⁰С.
5. Срок созревания до готовности – 28 дней.

Настойное затирание — затирание методом настаивания при одной температуре или с выделением температурных пауз. Есть еще отварочное затирание, при котором часть затора отбирают, кипятят и снова соединяют с остатком, повышая температуру.

Мы собрали полезную информацию про условия и срок хранение домашнего пива, чтобы ваша партия оставалась вкусной и полезной … пока не закончится.

Если вы сейчас думаете,  как сложно будет соблюсти температуру,  почитайте отзывы о домашних пивоварнях пивоварнях со встроенным термометром.  Закажите себе одну и пусть этот вопрос вас больше не беспокоит. Пробуйте смело следующий рецепт с температурными паузами.

Рецепт молочного стаута с кремовой пеной

Характеристики:

• Объем сусла — 30 л.
• Плотность сусла — 1.038.

Ингредиенты:

• Pilsner,  цветностью 2.1 SRM — 1 кг.
• Двухрядный Pilsner, пр-ва Германия, например — Weyermann, цветностью 1,9 SRM — 4,5 кг.
• Chateau Chocolat, пр-во Бельгия, цветностью 340 — 0,5 кг.
• Black Château, Бельгия — 0,2 кг.
• Special W, от Weyermann, 113 SRM — 0,5 кг.
• Хмель Perle, пр-во Германия, 13,4 единиц горечи, гранулированный -30 г.
• Хмель по 10 г Hallertauer Mittelfrüh,  ароматического и Nugget Hallertau, 5,9 единиц горечи.
• Хмель Safbrew S-33 — 14 г сухих или 2 флакона жидких, можно заменить на Irish Ale (Wyeast Labs)
• Лактоза — 0,5 кг.

Приготовление:

1. Провести затирание настойным методом. Гидромодуль затора — 1:5 (на 1 кг солода 5 л воды).
2. Температурные паузы для затирания: -мальтозная, 60 минут при  65°С; декстрозная, 40 минут при 72°С; финальное повышение температуры до 78^оС — 5 минут. Важно, чтобы и дробина и затор прогрелись до этой температуры и осахаривающие ферменты перестали работать.
3. Perle вносить за час до конца затирания. Остальные 2 сорта — за 20 минут, чтобы сохранить ароматику.
4. Промыть дробину 10,7 л воды, подогретой до 75-76^оС.
5. Отделить 2,5 литра готового сусла и использовать, как праймер, для последующей карбонизации.
6. Остудить основной объем сусла до 21 °С и вносить дрожжи. Брожение происходит при 15-20^оС, завершается через 4-5 дней.
7. Карбонизировать суслом при розливе и оставить на 2,5 недели. Начальная плотность — 1.052, конечная — 1.015.

Переходите по ссылке, если хотите больше советов о том, как сварить пиво разных стилей дома.