Рецепт приготовления русского имперского стаута в домашних условиях

Глубокий, сложный вкус с отчетливыми фруктовыми нотками, богатый аромат и цвет от насыщенно-коричневого до непроницаемо-чёрного с плотной «шапкой» карамельного оттенка – имперский стаут даже выглядит как произведение искусства и полностью оправдывает ожидания при дегустации. Воспроизвести рецепт имперского стаута в домашних условиях сложно, но при правильном подборе ингредиентов, тщательном соблюдении технологии и предельном внимании при приготовлении вполне возможно.

Козацкий РИС – классический рецепт

Рецепт имперского стаута в домашних условиях варят любители пива с высоким содержанием алкоголя. Классический русский имперский стаут достаточно крепкий – 8-12%.

Чтобы сварить 19 л козацкого имперского стаута, потребуются следующие ингредиенты:

• солод Pale Ale – 6350 гр (можно использовать и курский солод, но он даёт лишнюю вязкость, справиться с которой поможет только таблетка ирландского мха);
• жареный ячмень – 450 гр;
• карамельный солод – 450 гр;
• чёрный солод – 340 гр;
• шоколадный солод – 230 гр;
• хмель Goldings – 42 гр;
• хмель Northern Brewer – 28 гр;
• хмель Fuggles – 42 гр;
• кукурузный сахар – 106,5 гр;
• дрожжи М42 – 1 упаковка.

При варке имперского стаута рекомендуется использовать не нейтральную, а слегка щелочную воду, так как добавление жареного ячменя создает очень кислую среду.

При приготовлении стаута нужно учесть ряд рекомендаций, которые не только упростят процесс варки, но и помогут добиться идеального вкуса:

1. сначала нужно налить в чан воду и всыпать половину предварительного перемолотого солода;
2. затем солод затирают в соответствии с выбранным рецептом;
3. бункер с дробиной вытаскивают и промывают её;
4. промыть бункер и вернуть в сусло;
5. высыпать оставшийся солод и повторить процедуру затирания.

Для приготовления козацкого имперского стаута следует воспользоваться следующей схемой:

1. при затирании сделать две температурные паузы. Получасовую белковую паузу делают при достижении затором температуры 50⁰С. При 70⁰С проводится осахаривание — также в течение получаса.
2. при температуре 75,6⁰С – десятиминутный мэш-аут;
3. при той же температуре следует провести промывку предварительно подогретой водой;
4. сразу после закипания добавить весь подготовленный хмель Northern Brewer;
5. через час – 42 гр хмеля Goldings;
6. спустя ещё 10 минут – 28 гр хмеля Fuggles;
7. оставшиеся 14 гр хмеля Fuggles добавляют на 88-ой минуте кипения.
8. После охлаждения по поверхности пива рассыпают дрожжи и убирают на трёхнедельную ферментацию.
9. Как только ферментация окончена, пиво ждёт этап карбонизации. Русский имперский стаут по рецепту нужно карбонизировать с добавлением кукурузного стаута.

Говоря о том, как сварить пиво дома, начинающие пивовары нередко забывают о созревании. Однако созревание пива нужно обязательно принять во внимание, ведь это – самый долгий этап. Прежде, чем дегустировать напиток, нужно подождать минимум полгода, хотя ценители утверждают, что вся полнота вкуса русского имперского стаута раскрывается только после двухлетней выдержки. Условия и срок хранения домашнего пива такое же, как и для других стуатов, – напиток нужно поместить в тёмное прохладное место (но не в холодильник).

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

«Старый Распутин» — русский имперский стаут (американская версия)

Имперский стаут Распутин – рецепт, обязан своим появлением американским пивоварам, которые сделали вкус классического напитка более агрессивным. Несмотря на более выраженную горечь и яркие нотки тёмных фруктов, «Старый Распутин» в сравнении с остальными имперскими стаутами не слишком крепкий – всего 9%.

Чтобы сварить этот стаут, понадобится:

• солод Pale Ale – 6350 гр;
• солод Карастан – 450 гр;
• кристаллический британский солод – 450 гр;
• шоколадный солод – 280 гр;
• коричневый солод – 230 гр;
• жареный ячмень – 114 гр;
• хмель Cluster – 60 гр;
• хмель Northern Brewer – 28 гр;
• хмель Centennial – 28 гр;
• дрожжи М42 – 1 упаковка.

Прекрасный стаут «Старый Распутин» можно сварить, используя перечисленные выше ингредиенты и схему приготовления козацкого имперского стаута. Если почитать отзывы о домашних пивоварнях, можно найти модель, которая подойдёт для варки любых видов стаута.

Отличий в рецептуре немного:

• белковую паузу делать не обязательно;
• осахаривать затор нужно в течение часа при температуре 67⁰С;
• десятиминутный мэш-аут следует при температуре 70⁰С;
• продолжительность варки – 1 час;
• сразу после закипания добавить первую партию хмеля, оставшийся – через 58 минут;

Рекомендованная температура сбраживания для «Старого Распутина» чуть выше и составляет +20⁰С.

При приготовлении любого из имперских стаутов стоит подготовиться к долгому и мучительному фильтрованию – из-за высокой начальной плотности. Но попробовать это пиво, сваренное дома по классическим или оригинальным рецептам, однозначно стоит.