Рецепт приготовления эль мохнатый шмель в домашних условиях

Откуда появился такой напиток с забавным названием, данным, возможно, в честь знаменитого романса из к/ф «Бесприданница» — помните, «Мохнатый шмель, на душистый хмель»? А может быть и из-за вкусовых особенностей пива: фруктовых ноток, цветочно-карамельного аромата. Как бы то ни было, рецепт эля «Мохнатый шмель» – это авторский сорт от известного пивовара МПК Михаила Ершова, который придумал «пенное» 5 лет назад. С тех пор пиво приобрело популярность среди потребителей, и на сегодня известно уже как минимум две его разновидности.

Напиток относится по стилю к американским янтарным элям. Это продукт верхового брожения, его варят небольшими объемами, с применением хмелей «Цитра» и «Каскад». Сорт считается крафтовым.

Оформление бутылки тоже авторское. Что касается вкуса напитка, то он терпкий. В эле органично сочетается сладкая карамель и пикантная горчинка. Также отлично чувствуется привкус высушенных фруктов и шоколада. В аромате есть цветочные нотки.

Домашних пивоваров, конечно же интересует вопрос – как сварить пиво дома и возможно ли повторить эль «Мохнатый шмель» в домашних условиях? Ведь не секрет, что полный рецепт варки, как и весь перечень ингредиентов автор держит в тайне.

Но опытные пивовары методом проб и ошибок сумели приблизиться вплотную к созданию если не копии, и оригинала, то к клону пива. Приведем самые эффективные способы изготовления «Мохнатого шмеля».

Рецепт приготовления домашнего эля «Мохнатый шмель»

Пиво, изготовленное по этому способу, получается крепостью 5,34, красивого каштанового цвета и приятного карамельно-фруктового аромата. Общее время варки составляет 80 минут.

Важно учесть, что окончательный вкус эля зависит от многих факторов, включая срок хранения хмеля и жесткость воды. Поэтому в оригинальном рецепте используется мягкая артезианская вода, информация об этом факте имеется на этикетке.

Ингредиенты на 20 литров партии:

• 3 кг солода Пильзнер 2-рядный;
• 600 гр солода Карамюнх тип 3;
• 300 гр солода КараРэд;
• 20 гр хмеля Каскад за 1 час 20  мин. до конца варки;
• 15 гр хмеля за полчаса до конца варки;
• 20 гр хмеля Каскад за 10 мин. до конца варки;
• 1 пачка дрожжей Safale us-05 (aa: 81%).

Приготовление:

1. Затираем зерновые компоненты с тремя температурными паузами по схеме: 1 пауза 58° — 20 мин, 2 пауза 68° — 60 мин,
2. 3 пауза 78° — 5 мин,
3. Сусло промываем, переливаем в ферментер. Охлаждаем до температуры 21 градус и вносим дрожжи.
4. Оставляем на 5 дней для основного брожения. Переливаем в бутылки, убираем в прохладное место на вторичное брожение на 7 дней.

Для варки предпочтительнее использовать пивоварни. Выбрать оптимальное оборудование можно предварительно прочитав отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки эль «Мохнатый шмель»

Этот способ более подробный и детальный, который подойдет начинающим пивоварам. В этом варианте рецепта подробно рассмотрены все нюансы приготовления. Вкус пива на выходе– свежий, с легкой кислинкой, цитрусовыми нотками, присутствует деликатный хлебный оттенок.

Ингредиенты.

• 3 кг Солода Пильзнер;
• 600 гр. Карамюнх;
• 300 гр. КараРэд;

Что касается воды, на начало варки ее количество составляет 30 литров, а расход таков: 15 литров на начало затирания + 15 литров на промывку. Важно учесть, что 4 литра «забирает» солод, 1,5 литра воды испарится во время затирания 1,5, литра останется в кастрюле после фильтрации. Итого: 30-7=23 литра пива.

Хмель

• 20 гр. Каскад (5.7%) — 20 гр — добавить сразу в котел в начале кипячения;
• 10 гр Каскад (5.7%) — 10 гр — всыпать через 50 мин. после закипания;
• 20 гр.Каскад (5.7%) — 20 гр — внести через 70 минут после закипания;
• 10 гр Цитра (12.7%) -10 гр — высыпать в ферментер (сухое охмеление).
• 8 гр дрожжей Fermentis — Сафэль US-05.

Приготовление:

Проводим затирание водой в количестве 15 литров, предварительно подогретой до 58 градусов по следующей схеме:

1. 1 пауза 58 градусов — 20 минут; 2 пауза 68 °C -1 час, 3 пауза 78 °C — 3 мин.
2. Сусло промыть в течение получаса 15 литрами горячей воды (80 °C).
3. Поставить на кипячение, не забывая добавить хмель по схеме.
4. После кипячение сусло остудить и отцедить 10% праймера.
5. Остудить сусло, добавить дрожжи, оставить на основное брожение на 4-5 дней.
6. На 2-ой день внести хмель на сухое охмеление (по схеме рецепта).
7. После завершения процесса брожения слить от осадка, смешать с праймером, выдержать 2 часа, разлить по бутылкам или кегам.
8. Оставить на вторичное брожение на 10 дней при t 8-10 градусов.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт эля «Мохнатый шмель»

Приведем еще один способ варки эля. Он получится со сладким, цветочным ароматом, а также, с ароматом карамели, полевых трав. Вкус пива мягкий, слегка сладкий.

В послевкусии ощущается ирис, фрукты, а только потом выступает деликатный хмель «в виде» цветов, луга и сладких цитрусов. Интересно, что хмель ощущается не в горечи, а на выдохе.

Ингредиенты:

• Общая засыпь: 9кг;
• Стартовая вода: 45л;
• Солод Пэйл эль — 80%
• Солод Карамельный 150 — 11%
• Солод Караред -9%
• Хмель Cascade — 21г. за 1 час до конца варки;
• Хмель Каскад — 21г. за 40 минут;
• Хмель Цитра — 12г сухое охмеление.

Приготовление:

1. Воду нагреть  в количестве 45 литров до 50 градусов и высыпать весь солод.
2. Нагреть затор до 67-69 градусов, выдержать паузу 1 час.
3. Нагреть до 73 градусов, выдержать 20 минут.
4. Выдержать мэшаут  при 78 градусов 10 минут.
5. Промыть затор 15 л горячей воды, нагретой до 80 градусов.
6. Варить 1 час 30 минут.
7. Остудить, добавить дрожжи us-05 или американский штамм для элей.
8. Оставить на первичное брожение первичное на срок 8-10 дней.
9. Оставить на вторичное брожение на 10-12 дней.
10. Провести карбонизацию 5 граммами декстрозы на 500 пива.
11. Оставить на созревание на 21 день.

Пить охлажденным до 8-10 градусов. Важно не забывать соблюдать условия и срок хранения домашнего пива.