Пиво домашнее, медовое. Как сделать своими руками по рецепту?
Традиционные виды пива приготавливаются на основе солода (проросшего ячменя) с добавлением воды, хмеля. Этот слабоалкогольный напиток приготавливается и из меда. Подобные рецепты известны со старинных времен. Медовое пиво в домашних условиях готовить непросто, но результат того стоит — приятный вкус и цвет.
Его варили в Польше, Германии, на Руси с крепостью до 8%. Чаще используется цветочный, гречишный мед, а также особенная технология.
Как сделать пиво из меда самостоятельно?
Пиво не обычное, а медовое при правильном соблюдении этапов варки имеет янтарный цвет, пену, нежный запах, горчинку. Метод проще, чем в рецептах на солоде (читайте: как выращивают солод для пива). Как правильно приготовить медовое пиво, лучше узнать на конкретном рецепте начала двадцатого века. Состав:
- 1 л меда;
- 8 л воды;
- 10 грамм хмеля (кислотность 4,5%);
- 5 грамм пивных дрожжей верховного брожения.
Важно! Прежде, чем готовить пиво из меда, инвентарь стерилизуют кипятком.
Этапы приготовления следующие:
- Сделать засахарившийся мед жидким, погрузив в теплую воду на 40 минут.
- Вскипятить воду.
- Постепенно влить мед, размешивая до однородности.
- Отметить, сколько получилось сусла (или «сыты»).
- Кипятить смесь 1 час без крышки, снимать пену, держать огонь равномерным.
- Добавить воды до метки первоначального количества.
- Добавить хмель и размешать. Количества хмеля и сорт меда предопределяет вкус, присутствие горечи.
- Варить еще час, в первую половину не снимая пены. Добавить кипятка до метки.
- Быстро охладить до комнатной температуры (не менее 18 градусов). Погрузить емкость в холодную воду или лед.
- Перелить в бродильную емкость через фильтр (марлю), оставить 20% свободного объема. Добавить разведенные дрожжи.
- Поставить пиво в темное место на срок до 9 дней при температуре около 25 градусов, установив на горле емкости гидрозатвор. Ждать конца брожения, выпадения осадка.
- Приготовить бутылки, положив в них по чайной ложке меда на литр для повторного брожения (карбонизации). Разлить без осадка, закрыть герметично емкости, оставив 2 см объема.
- Держать в темном месте до 12 дней при комнатной температуре (до 24 градусов).
Домашнее пиво готово, либо созревает еще 30 дней в холодильнике.
Обратите внимание! При 16 градусах C хранение возможно до полугода. Открытая бутылка рекомендуется к употреблению в течение суток.
Другие рецепты в домашних условиях
Старинный рецепт похож на изложенный выше. Напиток приготавливался из 10 литров родниковой воды, 2 кг меда, 25 грамм хмеля и закваски, 50 грамм. Ингредиенты варили час, после чего добавляли дрожжи, ставили бродить в темное место на 6 дней, процеживали и ждали еще 3 дня.
Рецептов медового пива множество. Например, «Бархатное» варится по следующим этапам:
- 4,8 кг сухого черного хлеба перемешивают с 1,2 кг пшеничного, 2 кг ржаного солода. Добавляют килограмм патоки, 100 грамм дрожжей, 200 грамм меда, 600 грамм изюма, корицу. Сбраживают 6 часов.
- Добавляют 26 литров кипяченой воды и выдерживают сутки в темном месте. Сливают, а кашу дополняют 6 литрами воды и держат 16 часов.
- Процеживают, разливают по емкостям и ставят в прохладу на срок до 12 дней.
«Можжевеловое» пиво делается из отвара 200 грамм ягод можжевельника в 2 литрах воды с добавлением 50 грамм меда и 25 грамм дрожжей. Смесь оставляют бродить, а после подъема дрожжей разливают и настаивают 5 дней в прохладе.
«Пикантное» варится из 6 литров воды и 2 стаканов меда, пока не прекратит образовываться пена. Добавляется 5 грамм хмеля и варится еще 15 минут. Затем вмешивают 10 грамм дрожжей, кардамон и жженый сахар, чайную ложку. Теперь напиток разливается и помещается в холодное место (+ 12 градусов).
Польза и вред
Состав медового пива при умеренном употреблении приносит пользу:
- улучшение сна;
- успокаивающее действие на нервы, сердечно-сосудистую систему;
- стимулируются обменные процессы;
- укрепление против простуды, других недомоганий.
Важно! Неумеренность влечет негативные последствия: ожирение, привыкание. Попробовать стать пивоваром может каждый, освоив сложный процесс. Медовый вкус домашнего хмельного напитка стоит этого.
