5 рецептов приготовления крафтового пива в домашних условиях

Попробовать вкус крафтового пива в домашних условиях, не переплачивая и не путешествуя по барам в поисках хорошего пенного, совсем несложно. Достаточно узнать, как сварить пиво дома и больше никогда не тратиться на любимый напиток в магазине. Мы подготовили подборку интересных рецептов, которые можно приготовить на любимой кухне за один вечер. Начнем!

Рецепт приготовления домашнего крафтового пива без варки

Вам понадобится:

• 35 л воды,
• 5 кг ячменного солода крупного помола,
• 50 г гранулированного хмеля Liberty (Либерти) или Hallertau (Халертау);
• 11 г сухих дрожжей для лагера или другого светлого пива.

Приготовление:

1. Нагрейте воду до 70 градусов, затем засыпьте солод и оставьте настаиваться в течение 20 минут.
2. Сусло нужно процедить и варить ровно час, поддерживая постоянное видимое кипение.
3. Через 20 минут после начала кипения добавьте 30 грамм хмеля, через 5 минут – оставшийся хмель.
4. После завершения варки сусло быстро охлаждают до 22 градусов, несколько раз процеживают, одновременно принудительно аэрируя, и переливают в емкость для брожения.
5. Активированные дрожжи добавляют в сусло, закрывают пиво крышкой и ждут завершения ферментации, обычно на это уходит 14 дней.

Рецепт крафтового пива Октоберфест

Получится светлый легкий лагер с насыщенным вкусом и ярким ароматом.

Вам понадобится:

• 27 л воды,
• 3 кг солода Coopers light malt,
• 250 г Briess Victory и столько же Кристалл,
• 50 г любого солода Шоколад,
• чайная ложка ирландского мха,
• 70 г хмеля Халлертау (альфа-кислотность 6%),
• 11 г дрожжей Мюнхен,
• 25 г кукурузного сахара (декстрозы).

Приготовление:

1. 7 литров воды разогрейте до 60 градусов, добавьте все виды солода, перемешайте и доведите до кипения.
2. Хорошо вмешивая, добавьте ирландский мох и 42 г хмеля, кипятите сусло в течение 40 минут, добавьте оставшийся хмель.
3. На плите сусло должно провести еще три минуты. Отключите огонь, отфильтруйте затор и добавьте 20 л холодной воды, дрожжи и кукурузный сахар.
4. Напиток отправьте бродить при температуре 12–13 градусов на две-три недели в темное место с комнатной температурой.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт крафтового пива Summer is coming

Вам понадобится:

• 30 л воды;
• 3,2 кг двухрядного немецкого Пилснера,
• 300 г солода Меланоидиновый,
• 200 г солода Кара Голд,
• 0.5 кг солода Honey (Медовый);
• 30 г хмеля Каскад и 15 г хмеля Нортен Бревер;
• 11 г дрожжей Mangrove Jack.

Приготовление:

1. Смешайте все виды солода с 20 л воды, нагрейте до 63 градусов и затирайте в течение часа.
2. Затем в течение 20 минут поддерживайте температуру 70 градусов, еще 20 минут – 72 градуса и сделайте десятиминутный мэш-аут при температуре 78 градусов.
3. Отфильтруйте солод, промойте оставшейся водой и, смешав жидкости, верните в сусло на плиту для кипячения.
4. Всего варка должна занять 70 минут, через 10 минут после начала кипения внесите хмель Нортен Бревер, за 5 минут до завершения кипения – Каскад.
5. Отфильтруйте напиток, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи, затем закройте крышкой и установите гидрозатвор, чтобы отслеживать момент завершения брожения. Пиво поставьте в темное и прохладное место.
6. Несколько раз перелейте пиво, приподнимая емкость, из одного чана в другой, чтобы добавить кислород в напиток;
7. Затем разлейте пиво по бутылкам и поставьте на пару дней в холодильник.

Рецепт варки крафтового пива Irish red Ale

По этой технологии у вас получится необычное плотное пиво с красивым цветом и нотками копченостей во вкусе.

Вам понадобится:

• 35 л воды,
• 4,54 кг двухрядного солода Pale Malt,
• 450 г Карамельного солода,
• 60 г жженого солода Roasted Barley;
• 43 г хмеля East Kent Goldings (альфа-кислотность 5%);
• 1 пакетик дрожжей British Ale II или других элевых;
• 5 г ирландского мха.

Приготовление:

1. Смешайте воду (20 литров) и солод, затирайте в течение часа при температуре 60–63 градуса, затем 40 минут поддерживайте температуру 70–72 градуса. Завершается затирание меш-аутом: 10 минут и 78 градусов.
2. Отфильтрованное сусло верните на плиту, а солод промойте горячей чистой водой (15 л). Добавьте промывочную воду в чан с суслом, кипятите пиво в течение часа.
3. Половину хмеля добавьте в сусло сразу, а вторую половину засыпьте за 15 минут до завершения кипячения. Выключите огонь, быстро охладите сусло чиллером или в чане (ванне) с холодной водой до 23 градусов.
4. Отфильруйте сусло, перелейте в емкость для ферментации, вмешайте дрожжи и закройте крышкой. Поставьте чан в теплое и темное помещение, ферментация займет около 10 дней.
5. Разлейте напиток по бутылкам, аккуратно сняв с осадка, выдержите еще 3 дня в холодильнике и можете пробовать.

Пиво Pretty Pretty Princess

Легкий немецкий пилснер, который понравится представительницам прекрасного пола и легко готовится.

Вам понадобится:

• 30 л воды;
• 3,63 кг двухрядного Пилснер,
• 680 г светлого пшеничного солода,
• 450 г кукурузных хлопьев;
• 28 г хмеля Mt.Hood (Маунт Худ),
• 84 г хмеля Sorachi Ace (Сорачи Эйс);
• 3 пакетика Saflager Lager W-34/70.

Приготовление:

1. Смешайте солод и хлопья, залейте горячей водой и поднимите температуру до 60 градусов. Нужно поддерживать ее в течение часа, периодически хорошо размешивая затор.
2. Далее нужно сделать еще две температурные паузы: 20 минут – 70 градусов и еще 20 минут – 72 градуса. В конце сделайте 5-минутную паузу при температуре 78 градусов.
3. Хорошо промойте солод оставшейся водой, нагретой до 78 градусов. Обе жидкости нужно соединить в большом чане и кипятить полтора часа. Важно соблюсти время внесения хмеля.
4. Разделите Sorachi Ace на три равные части по 28 г. Через полчаса после начала варки добавьте весь солод Mt.Hood, затем за 10 минут до конца варки первую часть Сорачи Эйс, сразу после выключения нагрева – еще одну, последнюю – когда сусло немного остынет.
5. Теперь напиток нужно пропустить через сито или марлю и перелить в емкость для брожения. Добавьте дрожжи, оставьте напиток в погребе или просто темном месте с комнатной температурой для ферментации.

Отфильтруйте напиток, принудительно аэрируя, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике. Вообще условия и срок хранения домашнего пива – не более полугода, проведенных в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.

Готовьте крафт, изобретайте собственные рецепты и делитесь с нами в комментариях. А еще можно оставить свои отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, чтобы помочь другим в выборе.