Рецепт приготовления английского эля в домашних условиях

Рецепт английского эля подразумевает использование быстрого поверхностного брожения, при температуре не выше 25 градусов Цельсия.

Традиционное пиво, которое продается в России, напротив, готовится с использованием глубокого брожения, при более низких температурах.

В данном же случае, дрожжи образуют множество сложных эфиров и иных вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате такой «деятельности» дрожжей эль часто обладает незабываемым «фруктовым» вкусом.

Английский эль – любимый напиток англичан, существует даже определенная культура его употребления : такое пиво принято пить не спеша, маленькими глотками.

Существует более 700 разновидностей эля, они разнятся по рецептуре и сроку выдержки, наиболее популярны следующие сорта:

Биттер;
Майлд;
Барли вайн и т.д;

В Англии считают, что познать эту страну можно только зайдя в паб, где продолжают варить эли по старинным рецептам. Некоторые особо предприимчивые бармены даже проводят экскурсии, угощая туристов вкусным напитком, имеющим горьковато-сладковатый вкус, с фруктовым ароматом.

Английский эль можно отнести к семейству “пенных”, созданных на основе ячменного солода. В традиционном варианте приготовления хмель может отсутствовать вовсе, ведь в Англии его часто заменяли другими растениями, этим и обусловлен, зачастую сладковатый вкус.

В Англии упоминание об эле было зафиксировано с 12 века. Для того, чтобы напиток бродил и не портился очень быстро, в сусло закладывали специальные травы и специи. Это так называемый грюйт, который состоял из полыни, имбиря, мускатного ореха, вереска и т.д.

Хмель попал в Англию лишь к концу 17 века, и местные пивовары стали закладывать его при варке в сусло. Правда, полюбившийся эль все же продолжали готовить по старым рецептам, а новый напиток, чтобы избежать путаницы, выделяли особо, называя его «пивом». Спустя 100 лет эль все-таки отнесли к пиву, хотя иногда до сих можно встретить споры о том, считается им эль или нет.

Еще одной особенностью рецепта варки английского эля принято считать отсутствие фильтрации и пастеризации. Такая технология приготовления позволяет добиться уникального вкуса – стоит однажды попробовать английский эль, и уже более никогда не спутать его с другими сортами пива.

Отсутствие пастеризации, с другой стороны, усложняет процесс экспорта. Поэтому, для тех, кто хочет побаловать себя таким напитком, оптимальным станет вариант собственноручного приготовления. О том, как сварить пиво дома, мы расскажем далее в нашей статье.

Современный эль все же включает в свою рецептуру закладку хмеля, и его стали выпускать не только в Англиии, но и в США, Ирландии и т.д.

Мы предлагаем приготовить практически традиционный английский эль, своими силами. Для облегчения приготовления лучше использовать специальное оборудование. О том, как выбрать подходящее по финансам и функциям, можно узнать, прочитав отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт пива Золотистый эль в Английском стиле

Приготовив напиток по этому простому рецепту английского эля, можно получить на выходе легкий, приятно освежающий напиток, золотистого цвета. Он порадует небольшой горчинкой, и удивит цветочным ароматом.

Английский эль в домашних условиях можно сварить из зерна или же используя для приготовления специальный набор. Что именно лучше выбрать – решать только пивовару. Можно попробовать оба способа, и затем сравнить варианты готового продукта, сделав свой выбор, исходя из критериев трудоемкости, временных и финансовых затрат.

Рассмотрим два рецепта золотистого английского эля.

Рецепт приготовления домашнего английского эля (зерновой)

Ингредиенты:

2,8 кг солода пэйл эль;
400 гр. светлого пшеничного солода;
300 гр светлого карамельного солода;

Для охмеления:

30 гр хмеля East Kent Goldings (добавить за 60 минут);
20 гр хмеля Fuggle ( вложить за15 минут);
20 гр хмеля East Kent Goldings (в начале варки)
Дрожжи марки S-04, WLP002, 1028;
Для карбонизации использовать глюкозу, в количестве 4 гр на литр.

Приготовление:

Смешать все количество солода с 10 литрами фильтрованной, подогретой до 73 градусов Цельсия воды. Затор должен иметь температуру не выше и не ниже 68 градусов. Выдержать 1 час.
В массу влить кипящую воду, температура должна подняться до 71 °C. Выдержать 15 минут.
Дробину отфильтровать, затор промыть горячей водой, нагретой до 78 градусов. В результате должно получится сусло общим объемом 23.5 литров.
Кипятить сусло 1 час. Добавить хмель по схеме.
Остудить, добавить дрожжи. Оставить на основное брожение на 5 дней, при температуре не выше 22 градусов, вторичное брожение составляет неделю. При розливе в бутылке выполнить карбонизацию и убрать в прохладное место для созревания.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Варка английского эля, с использованием экстракта

Ингредиенты:

2,1 кг светлого жидкого солодового экстракта;
300 гр пшеничного жидкого солодового экстракта;
300 гр светлого карамельного солода;
30 гр хмеля East Kent Goldings (вложить за 60 минут до конца варки)
10 гр хмеля Fuggle (всыпать за 15 минут до конца варки)
20 гр хмеля East Kent Goldings (в начале варки)
Дрожжи: S-04, WLP002, 1028
Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр.

Приготовление:

Стерильный тканевый мешочек с карамельным солодом положить в бак с водой, в количестве 3 литра. Вода должна быть подогрета до 71 градуса, выдержать 15 минут, затем мешочек убрать.
Добавить светлый и пшеничные экстракты. Воду долить так, чтобы общий объем жидкости составил 23.5 литра.
Варить сусло 60 минут.
Остудить, оставить на основное брожение сроком на 5 дней, при t 18-22 °C, вторичное брожение займет около недели.

В результате получится около 19 литров добротного и вкусного английского эля. Разливать и закупоривать напиток лучше в бутылки из темного стекла, не забывая соблюдать правила условия и срок хранения домашнего пива.